TORRÓ, i TAMBOR D'AMETLLA. Els dolços de nadal a Mallorca

A Mallorca el paisatge, era de veure en arribar febrer. Els camps tots florits, amb flor d’ametler, enramellaven totes les carreteres de l’Illa. En caure els pètals a terra, fèiem la  il·lusió òptica,  d’una nevada borda, neu, poques vegades arribava. 

Són tan pocs els anys que nevava, que molts encara recorden, s'any de sa neu.

El fruit de l’ametla de Mallorca, és molt apreciat  per la seva dolçor del bessó, i durant molts d'anys es pagava bé.

L’Ametlla, a part de ser empleada a moltes receptes de cuina, aquesta terra en arribar l’estiu, no podia faltar el gelat d’ametla, en totes les varietats. Per Nadal els torrons, que són les receptes,  que ara a aquest escrit volíem receptar.

Ara la producció ha canviat molt, per diversos motius. Primer la guerra de preus, de les ametles de Californià, i després la importació del Bacteri (Xylella fastidiosa), també d'origen americà. Aquestes circumstàncies han fet, que la producció hi hagi  minvi molt, fins a tal punt que a hores d’ara, que ja no és rendible la recollida.

Però en arribar Nadal, el torró que no falti, encara que convé  reduir la quantitat de sucre, per mor de la salut. 

Ara veuràs que és molt bo de fer.

Farem coques de torró amb neules, i  també Tambor (tots dos ben Mallorquins).  

A l'escrit tens un poc d’història d’aquest dolç, i al final una pel·lícula dels anys 80 (crec que era súper-8), que ens mostra tot el procés. Es veuen els ametlers en flor, i tot el procés, per poder  arribar a fer les coques. Tot de forma rudimentària, tal com es feia, fa més de 40 anys. 

Esper t’agradi.

***

Recepta

Coques de torró.

Ingredients: per 6 coques de torró.
700 g d'ametles pelades un dia abans.
450 g de sucre de canya integral.
Ratllar la pell de 2es llimones.
1 cullerada de canella en pols.
Suc d'una taronja.
12 neules.

Capolar les ametles molt fines. Posar-les dins un ribell.
(Aquesta feina es pot canviar, comprant  ametlla capolada)

Afegim el sucre, la canella, i el suc duna taronja. Pastar amb les mans, fins que quedi una massa manejable.

Posar les 6 neules a la taula. Amb una cullera posar la pasta de torró, docents grams, a punt d'aplanar amb les mans.

Estirar la pasta, de la mida d'una neula, amunt un paper de cuina. Posar-hi la neula i girar-la anant alerta a què es rompi. Treure el paper i posar l'altra neula.

Pintar ses voreres de les neules amb suc de taronja, perquè tornin blanes, i es pugui aferrar.

Fer el mateix amb les altres 6 neules, una a d’amunt de cada coca, pressionant a cada una i a ses voreres, fins que quedin aferrades.

Guardar a un lloc fresc i airejat, durant un minin de trenta dies. Al cap del mes, amb el fred,  la pasta tornarà forta. i estarà a punt de menjar per Nadal.

Vigilar durant el procés, que no fos cosa agafin humitat.

    




















 Coques de torró amb neules fetes a un taller de  Jubilats.


ÍNDEX:

POWERPOINT:
PRESENTACIÓ RECEPTA DE TORRO TRADICIONAL MALLORQUÍ


POWERPOINT:
PRESENTACIÓ RECEPTA DE TORRO TRADICIONAL MALLORQUÍ

VÍDEO:

COQUES DE TORRO AMB NEULES

Pel·lícula dels anys 80

RECEPTES DE  TAMBÓ D'AMETLA

VÍDEOS  DE COM ES FA EL TAMBÓ D'AMETLLA

HISTÒRIA DEL TORRÓ

*    *     *

POWERPOINT:
PRESENTACIÓ RECEPTA DE TORRO TRADICIONAL MALLORQUÍ.

Presentació recepta de torró tradicional mallorquí





*    *    *

COQUES DE TORRO AMB NEULES

Pel·lícula dels anys 80

Tot el procés.


Pitja l'enllaç per veure la pel·lícula.

https://www.youtube.com/watch?v=SAdYODWNlJA

*      *        *


RECEPTES DE  TAMBÓ D'AMETLA

Ingredients:

  • Ametles mallorquines torrades i pelades.
  • El mateix pes de les ametles de sucre.
  • Oli per untar.

Preparació:
Poseu el sucre al foc dins una paella. Esteu al marbre de la cuina, o un motle, un poc d’oli (només una capa molt fina). 
Deixeu coure el sucre, a foc mitjà, sense remenar (important!), però sacsant la paella, de tant en tant. 
Quan ja s’hagi caramel·litzat (tindrà color de mel), aboqueu-hi tot d’una les ametlles torrades, i remeneu, perquè es mesclin bé amb el caramel. 
Aboqueu la preparació damunt el marbre untat, o dins un motle, i amb una espàtula aplaneu-la fins, que sigui del gruix de mig dit. Aquesta operació ha de ser molt ràpida, perquè la preparació se solidifica en molt poc temps, i si no us afanyeu, ja serà massa dura no podreu donar-li forma.

Deixeu refredar el tambor d’ametla completament, trossegeu-lo i guardeu-lo en pots de vidre hermètic (mai en recipients de plàstic!). Es conserva bé durant setmanes.

Nota:
Normalment, es fa servir una llimona, en comptes d’una espàtula, per aplanar el tambor d’ametla, en treure’l de la paella. 
És una bona opció si us agrada el gust de la llimona. 
En el nostre cas l’hem descartada.

https://gastronomicament.cat/de/recepta/recepta-de-tambor-dametla


*    *     *

VÍDEOS  DE COM ES FA EL TAMBÓ



https://www.youtube.com/watch?v=R9LxxwbaGaw&feature=emb_logo

Can Amer

https://www.youtube.com/watch?v=dd9vhVCSRlw

Catí Pol



https://www.youtube.com/watch?v=HYLirorZgtc


*      *      *

HISTÒRIA

L'origen del torró no és del tot clar, la teoria més plausible és que sigui d'origen àrab, com altres postres amb ametles, i des de les comarques del Sud del País Valencià, especialment de Xixona i Alacant estant es va popularitzar a altres zones peninsulars, el sud de França i, a través d'Itàlia (torrone) a l'Amèrica Llatina. La seva recepta ja apareix al medieval Llibre del Coch del mestre Robert. Potser el nogat occità i el torrone o torró italià van néixer també directament dels àrabs, o no se sap si per influència del torró català, que ja existia a l'edat mitjana i que en aquell moment, i en concret al segle xv, la catalana era la cuina més prestigiosa d'Europa.

https://ca.wikipedia.org/wiki/Torr%C3%B3


Comentarios

Publicar un comentario